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A BORGOÑA
La región
Borgoña es una región de Francia que se encuentra situada
al este del país, agrupando los departamentos de Yonne,
Côte-d’Or, Nièvre y Saône-et-Loire. Es famosa mundialmente
por sus excelentes vinos, sin embargo, esta bella
provincia francesa posee una gran cantidad de atractivos
como el arte, la historia y su exquisita arquitectura. Su
capital Dijon es conocida por la producción de su delicada
mostaza que lleva ese nombre.
Los Vinos
Entre las tres grandes regiones vitivinícolas francesas,
Borgoña es la más difícil de desentrañar, de conocer y de
calificar, debido no solamente a las enrevesadas
clasificaciones de viñedos, vinos, métodos de crianza y de
marketing, sino a las alternativas de calidad originadas
en la diversidad de sus suelos y su complicada
climatología continental, que perturba la mayor parte de
las cosechas. Borgoña tiene una jerarquía de
denominaciones complicada: las AOC genérica (de toda la
región), las villages (de ciertos municipios), los
premiers crus y los grands crus (de acuerdo a la calidad
del viñedo). En esta región vitícola francesa el factor
suelo es el máximo responsable de la clasificación de los
viñedos y del carácter de sus vinos. |
Borgoña no sólo se
diferencia de Burdeos en sus variedades de vid, sino
también en la forma en que la usa: en Borgoña casi nunca
se hace un vino mezclado de varias uvas. Los mejores
tintos están hechos con Pinot Noir, los grandes blancos
con Chardonnay y el Beaujolais y el Mâcon tinto están
hechos con Gamay.
Los espumosos
Existen fundamentalmente dos métodos para la elaboración
de vino espumoso: El método champenoise o tradicional, y
el método Charmat. El primero debe su nombre precisamente
a la región donde fue creado. Consiste en la elaboración
de un vino base casi siempre blanco, que se mezcla con
otros vinos para embotellarse y llevar a cabo una segunda
fermentación en botella durante al menos quince meses.
El alcohol y el gas carbónico son productos de la
fermentación pero en el caso de estos vinos, el gas
carbónico en lugar de evaporarse queda atrapado en la
misma botella. Concluida esta segunda fermentación se
eliminan los sedimentos producto de dicho proceso químico
y se encorcha para salir a la venta. Los vinos espumosos
elaborados con el método tradicional son
el champagne, Cava, los Crémant franceses y algunos vinos
del nuevo mundo que así lo indican en su etiqueta. El
método Charmat es en el cual la segunda fermentación en
lugar de llevarse a cabo en la botella, se realiza en
tanques de acero herméticos que impiden la evaporación del
gas carbónico. Una vez concluida se embotella de inmediato
para no perder el gas. Los vinos espumosos elaborados con
este método son más baratos que los de método tradicional
como algunos Proseccos italianos.
La Reglamentación
de los espumosos en Francia
Solamente se denomina Champán o Champagne AOC, a los vinos
espumosos producidos por uvas vendimiadas y elaboradas
como vino en la región de «Champagne». Las tres variedades
principales para su elaboración son: Chardonnay, Pinot
Noir y Meunier, y siempre a través del »Méthode
Champenoise» o Método Tradicional de segunda fermentación
natural en botella. Los enólogos de la Champaña son los
únicos que pueden legalmente hacer constar en la etiqueta
el término »Méthode Champenoise». Según su contenido de
azúcares y estilos distinguimos: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Demi-Sec, Doux,
Non-vintage (NV), Vintage, Cuvée Prestige, Rosé, Blanc de
Noirs y Blanc de Blancs. El término «Crémant» indica
un vino espumoso menos burbujeante, más suave. Todos ellos
se elaboran por el Método Tradicional y debe reposar nueve
meses sobre lías. Los de mayor relevancia son: Crémant
d´Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux y
Crémant de Loire AOC (valle del Loira). Las variedades
blancas seleccionadas son las destinadas para la
elaboración de los vinos de mayor prestigio de la región,
si bien, las variedades aromáticas como Muscat y
Gewürztraminer, no están permitidas para los Crémant. |
LOUIS
PERDRIER BRUT
