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Observaciones de la
cata
A la vista encontramos un rojo granate intenso con marcados
reflejos violáceos en el ribete. A la nariz presenta los típicos aromas de
frutos rojos, fruta confitada y notas de chocolate oscuro. En boca muestra
una textura tánica (astringencia) intensa, bien balanceado y con larga
persistencia. En el retronasal confirma los frutos rojos y regaliz.
Consumo-guarda
Mantendrá sus
cualidades por 9 años más.
Gastronomía
Ideal para acompañar todo tipo de
carnes frías, quesos de cuerpo y carnes rojas en cualquier presentación. |
Las variedades de uva
Cabernet Sauvignon
Es la uva más famosa
del viñedo mundial. De origen francés de la región de
Burdeos. Produce vinos de color intenso, demostrando un
carácter distintivo y clase entre el resto de las
variedades tintas. Sus aromas se hacen más complejos con
el envejecimiento, exhibiendo notas de cedro, trufa y
vegetales. Se consolida como varietal fuera de Francia ya
que en Burdeos siempre se le utiliza en un coupage
(mezcla).
tempranillo
Es la variedad de más calidad
en España, se le conoce además como tinta del País o tinta
fina en la Ribera del Duero, Cencibel en la Mancha o «Ull
de Llebre» en Cataluña, produce vinos aromáticos, nobles,
equilibrados y muy aptos para el envejecimiento. En la
etimología popular quiere decir «uva temprana», la
maduración temprana es una de sus características. Se
aprecia de forma especial su gran potencial de maduración
en madera.
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De esta manera, la viticultura se convirtió
en un bagaje imprescindible de las expediciones españolas,
la conquista y la colonización propagándose hasta Perú,
Chile y Argentina. La dejaron al cuidado de los misioneros
jesuitas y como consecuencia el arte enológico tuvo un
auge extraordinario en el nuevo continente. Muy pronto
México produjo vinos en gran cantidad, dejando así de
importar el vino de España.
En 1595 Felipe II prohibió terminantemente la plantación y
ampliación de los viñedos en nuestro territorio lo que de
paso eliminó por mucho tiempo en estas tierras la sana
costumbre de tomar vino. Ésta orden fue dictada para toda
América, sin embargo sólo se llevó a cabo en México que
era donde residía el Virrey y se hizo caso omiso a la
misma en la parte sur del continente. Esto ocurrió por la
dificultad de estar comunicados y la falta de control en
esta región por parte de los españoles. La iglesia
católica, concretamente jesuitas dominicos y franciscanos
mantuvieron viva la tradición de producir vino por el uso
que se le daba en la misa como vino de consagrar. El
empeño eclesiástico contribuyó así mismo a evitar la
desaparición de esta industria en nuestras latitudes, en
medio de las prohibiciones de la corona española y las
conmociones causadas por las guerras.
Baja California
La primera misión en Baja California fue Nuestra Señora de
Loreto, fundada en 1697 por el padre Juan María
Salvatierra. Pero el que está considerado como el padre de
la viticultura de California, es el padre Juan de Ugarte,
responsable de llevar la vid a la misión de San José de
Comundú y poco después, a las de Mulegé, La Purísima, San
Ignacio y Santa Gertrudis. Para 1755, varias de ellas, con
sus propias prensas, contenedores, lagares y tinas,
producían alrededor de quince mil litros de vino al año.
En 1791 el padre José Lorien funda lo que ahora se conoce
como el Valle de Santo Tomás. A principios del siglo XIX,
la misión contaba con dos mil parras. No fue sino hasta la
década de los años cincuenta del siglo XX, que la
vitivinicultura toma un nuevo giro. Grupo Domecq decidió
en 1952 fundar Domecq México. Angelo Cetto llegó de Italia
y compró en 1938 una vinatería en Tijuana y empezó a hacer
su propio vino de manera artesanal. Las bases del vino de
baja California iniciaron así su paulatino crecimiento, el
cual se ve consolidado con la aparición a finales de los
ochentas principios de los noventas de nuevos productores:
Cavas Valmar, Monte Xanic, Chateau Camou, Casa de Piedra,
Viña de Liceaga, Mogor Badan, Adobe Guadalupe, Vinos
Bibayoff, Viñedos Lafarga, Tres Valles. Hoy en día el vino
de Baja California ha logrado posicionarse en el gusto de
los paladares más exigentes del mercado mexicano gracias a
la calidad y el magnífico precio que muchos productores
ofrecen. Los primero pasos ya se dieron y tenemos ya en
este siglo XXI nuevos actores que se integran a la
producción de vino: Pijoan, Paralelo, Vides y Vinos
Californianos, Vinisterra, Xecué, Vinos y Terruños, Torres
Alegra y Familia, Tanama, Shimul, San Rafael, y por
supuesto Fratelli Pasini entre otros |
