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Observaciones de la
cata
Color amarillo pálido con reflejos dorados, buen
desprendimiento de burbujas. Aromas francos de frutas, melocotón, durazno.
Agradable paso de boca, fresco y de grato dulzor.
Consumo-guarda
Disfrútelo ahora y mantendrá sus cualidades por 1 año más.
Gastronomía
Ideal como aperitivo y recomendado
para todo tipo de postres elaborados a base de frutas naturales, como
contraste de helados y nieves en cualquier presentación.
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Los vinos espumosos
Los vinos espumosos son aquellos que
contienen gas carbónico de origen endógeno, es decir, que
se crea en el vino a causa de la segunda fermentación que
tiene lugar en él. Esta segunda fermentación se provoca
por la adición de una cantidad de azúcar (sacarosa) y
levaduras especiales, capaces de transformar el azúcar en
alcohol y anhídrido carbónico.
Cuando la segunda fermentación se lleva a cabo en la
botella se le llama método champenoise. Sistema empleado
en la región francesa de Champagne y en España para la
elaboración de los cavas.
En Italia para el Asti se utiliza el sistema “Martinotti-Charmat”,
una sola fermentación en cubas de gran tamaño y cerradas,
para después embotellarse.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA Y
GARANTIZADA ASTI
Antecedentes
Italia es el productor y consumidor más grande del mundo en
matera vitícola. Cuenta actualmente con más de 200 zonas de
denominazione di origine controllata (DOC) en sus 20
regiones administrativas. Tiene una larga tradición
vitivinícola, que en la actualidad se refleja en algunos
vinos absolutamente magníficos, un gran número de vinos con
carácter y muchísimos vinos ordinarios.
La legislación italiana es de reciente creación, en 1963
tiene sus raíces, en aquel entonces se establecieron las
bases de las denominaciones de origen, sistema similar al de
Francia. En 1984 se instrumenta la regulación de las DOCG,
denominazione di origine controllata e garantita, la cual
significa la absoluta garantía de la calidad superior del
vino, certificado a través de un panel catador gubernamental
y de un reglamento más estricto. |
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El paso definitivo se da en 1992, con la ley Goria, así
llamada por el apellido del ministro responsable de su
promulgación, aún no entra en vigor, ya que se está
estructurando todos los cambios que plantea. Establece una
pirámide de calidad, en la base se encuentran vino da
tavola, vino de mesa, no menciona ni la variedad de uva ni
la zona de producción. La categoría siguiente son los
vinos de indicazione geográfica típica, procede de un
lugar determinado y en la etiqueta puede figurar el nombre
de la variedad. Poste-riormente siguen las denominaciones
DOC y DOCG a las cuales se les permite utilizar en la
etiqueta los nombres de los viñedos, municipios o bodega
productora. Prevé la posibilidad de suprimir DOC
infrautilizadas y de promover a rango de DOCG las DOC que
tengan más éxito.
La región
Asti se ubica en el Piamonte, el territorio vitícola se
identifica en dos áreas montañosas Fo Alto Monferrato y
Langhe.
La zona de producción tradicional se concentra alrededor
de la ciudad de Camelle, en la provincia de Asti, y se
extiende hasta las provincias de Cuneo, al oeste, y
Alessandria el este. La única variedad de uva autorizada
para elaborar el Asti es la aromática moscatel blanca. Es
reconocido como uno de los vinos espumosos mejor
comercializados del mundo, por su precio accesible y gran
producción.
El mosto se filtra a presión antes del final de la
fermentación, los que produce un vino efervescente
natural, dulce y de bajo contenido en alcohol, entre 7,5 y
9% Vol.
Es recomendable su consumo se haga de inmediato para
disfrutar de la riqueza e intensidad de sus aromas así
como de la frescura y tipicidad frutal del paladar.
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