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El objetivo de esta sección es el de proporcionarle de una forma sencilla la información que nos facilite el entender mejor el fascinante mundo del vino. La intención es ampliar su contenido cada mes y recuerde que si tiene alguna duda o comentarios estamos para atenderlo.

 

 

 Factores a considerar para descubrir y disfrutar el vino

CONSEJOS PRÁCTICOS

Sujete la copa por el tallo o por la base, ello no sólo le va a dar una visión del vino libre de obstáculos, sino que también va a impedir que su mano lo caliente.

 

Como introducción es importante tener los siguientes conceptos presentes:

 En términos generales y para facilitar las descripción de los vinos consideremos que tenemos dos     opciones de vinos con características sensoriales muy particulares descritas en el siguiente cuadro:

VINOS JÓVENES

NO TIENEN BARRICA

VINOS CON CRIANZA

ENVEJECIDOS EN BARRICAS DE ROBLE

BLANCOS

TINTOS

BLANCOS

TINTOS

A LA VISTA NO PODEMOS DISTINGUIR SI TIENEN O NO CRIANZA EN BARRICA

NARIZ

NARIZ

AROMAS PRIMARIOS

SU CARÁCTER ES:

FRUTAL, VEGETAL Y FLORAL

BLANCOS

TINTOS

AROMAS PRIMARIOS

SU CARÁCTER ES:

FRUTAL, VEGETAL Y FLORAL

Y PRESENTAN TAMBIÉN

AROMAS TERCIARIOS

POR LA CRIANZA EN ROBLE

SU CARÁCTER ES:

BLANCOS

LÁCTEOS,

MANTEQUILLA Y

MENTOLADOS

TINTOS

ESPECIAS, FRUTOS SECOS, ANIMALES, MADERIZADOS

BOCA PRESENTAN

BOCA PRESENTAN
BLANCOS TINTOS BLANCOS TINTOS
ACIDEZ

MAS ACIDEZ

MENOS ASTRINGENCIA

ACIDEZ

UNTUOSA

MENOS ACIDEZ

MAS ASTRINGENCIA

Recomendaciones, Aclaraciones y Definiciones  

1. Se recomienda primero escoger el vino que se desea beber para acompañar los alimentos.

 

2. Recuerde sostener siempre la copa de vino por el tallo o la base, nunca del cuerpo para evitar el aumentar la temperatura de servicio.

 

3.Cada vez que vamos a llevar la copa de vino a nuestra boca primero hay que aspirar siempre sus aromas.

 

4. Hoy en día los dos aspectos sensoriales más importantes en el mundo del vino son el olfato y el gusto.

 

5. Acidez untuosa significa sentir en la lengua una sensación de mantequilla que la envuelve en su totalidad.

 

6. Astringencia es la sensación de pequeño picor o cosquilleo en la parte centro posterior de la lengua.

 

7. Detectamos cuatro sabores principalmente en la boca:

                 

Dulce- En la punta de la lengua

 

Ácido- En las laterales

 

Astringente- En la parte centro posterior de la lengua

 

Salado- También en las laterales

El siguiente aspecto a considerar es la temperatura de servicio:

 

 

ESPUMOSOS SEMISECOS

BLANCOS, ROSADOS JÓVENES

Y  ESPUMOSOS SECOS

BLANCOS Y ROSADOS CON CRIANZA

TINTOS JÓVENES

TINTOS CON CRIANZA

2  A 4 ° C

4  A  6 ° C

 

10  A  12 ° C

12  A  15 ° C

15  A  18 ° C

  

  

ESTOY A SUS ÓRDENES PARA CUALQUIER ACLARACIÓN 

ATENTAMENTE

 

Alejandro Guzmán Galán

director general

aguzman@vinoyclub.com.mx